I Nostri Prodotti

Il Nostro Prodotto

In Sicilia, accanto alla maestosità dell’Etna con i suoi profumi, le sue caratteristiche minerali uniche al mondo nasce un’azienda “Terra cruda”.

L’amore per la natura ha portato questo giovane imprenditore a creare un olio che trova nel luogo la sua ispirazione, cercando di trarre da ciò che la terra stessa ci regala un prodotto di alta qualità, lui è Gaetano Rapisarda, imprenditore e commerciante, cha ha fatto la scelta coraggiosa di occuparsi di un terreno di famiglia rivoluzionando l’idea di prodotto tradizionale per renderla attuale.

La campagna, in cui vengono coltivati gli alberi di Nocellara dell’Etna che danno vita all’olio “Terracruda” ha una estensione di …………….ettari con piante d’ulivo di …………… anni coltivati su suoli argillosi ricchi di minerali sita in una zona circondata da montagne, ma ricca di corsi d’acqua che permettono di mantenere i luoghi umidi anche nei periodi più caldi, profumati dalla presenza di erbe autoctone quali l’avena, la nepitella, l’acetosella, il cardo.

Importante è il rispetto per le piante, non si utilizzano agenti chimici per preservare la produzione da attacchi patogeni, “ci pensa la natura stessa a preservarsi” tramite coccinelle e lucertole.

Le olive vengono raccolte a mano e molite entro 15 ore con temperature d’estrazione di 26 gradi per un tempo di 45 minuti.

L’olio si presenta agli occhi con un bel giallo intenso ricco di venature dorate, all’olfatto veniamo rapiti dalla sua complessità, con decisi sentori di erba appena tagliata e foglia di olivo, un ‘esplosione di note vegetali all’olfatto.

Al palato, rimarremo colpiti dalle note già annunciate al naso di erba verde appena tagliata, ed apprezzeremo l’ equilibrio tra il piccante e l’ingenuo di un olio dal sentore giovane ma ben strutturato, gustoso ma al contempo piacevole e gentile.

L’olio in questa veste, molito quando i frutti non sono ancora giunti alla loro massima maturazione ha origini piuttosto recenti è il 2018??? l’anno della prima produzione, una scommessa che col suo color oro intenso arriva sulle nostre tavole con una prepotente, ma piacevole sferzata di freschezza.

Produzione

La raccolta delle olive extra vergine d’oliva è una fase molto importante per la produzione dell’olio EVO. Dalle tecniche utilizzate e dal momento in cui viene messa a punto questa operazione dipende il gusto dell’olio e soprattutto la sua qualità e la sue caratteristiche organolettiche.

Nell’uliveto TerraCruda® le olive vengono raccolte quando il frutto è ancora allo Stadio erbaceo, questo avviene nel periodo di metà ottobre. In questa fase le olive sono ricche di clorofilla e l’olio che si otterrà conterrà moltissime sostante antiossidanti. Il gusto dell’olio sarà particolarmente fruttato e con quel tocco di piacevole piccantezza.

La raccolta viene fatta esclusivamente con metodi e tecniche tradizionali ovvero:

La Brucatura e la pettinatura, il processo è lento ed accurato consiste nel raccogliere le olive direttamente dai rami a mani nude o con l’ausilio di pettini adatti, l’olio con questa tecnica raggiunge una qualità più elevata. La drupe raccolta viene riposta dentro cassette arieggiate scongiurando così fastidiosi fenomeni biochimici, che portano al progressivo rammollimento del frutto.

Lo stesso giorno viene portata al frantoio dove verrà molita entro 15 ore, con sistema innovativo a freddo, utilizzando dischi anziché denti martellati e temperature d’estrazione max di 26/27 °C per un tempo di 45 minuti. L’acidità dell’olio si attesta su valori bassi inferiori a 0,2 con ottimi livelli di perossidi e polifenoli.

La spremitura a freddo permette quindi di estrarre il contenuto delle drupe senza alterare la quantità di minerali, vitamine e sostanze ricche di proprietà antiossidanti – che esse contengono – utili al nostro organismo. Le fasi principali della spremitura, realizzate tutte con metodi meccanici, sono:

• lavaggio
• macinatura
• gramolatura
• pressatura
• centrifugazione
• filtrazione