Polpo su crema di ceci con molluschi e la loro acqua con emulsione di olio terra cruda

26
Ott

I ceci, il polpo ed i molluschi sono tre elementi di per sé già molto decisi nei sapori, l’olio in questo caso,

emulsionato a freddo tende ad esaltare i loro profumi ed il gusto accompagnando il piatto con delicatezza.