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          piatti

          Polpo su crema di ceci con molluschi e la loro acqua con emulsione di olio terra cruda

          26
          Ott

          I ceci, il polpo ed i molluschi sono tre elementi di per sé già molto decisi nei sapori, l’olio in questo caso,

          emulsionato a freddo tende ad esaltare i loro profumi ed il gusto accompagnando il piatto con delicatezza.

          Filetto in olio cottura con funghi saltati alla malvasia, asparagi e ribes
          Riso aglio e olio con bottarga e gamberi marinati profumato al limone
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